Водата е значително количество в организма и участва във всеки един процес. При ембрион на 3 месеца водата е 95% от телесната маса, при новороденото – 80%, а при възрастния човек – около 60%.

Основните й функции са:

• Регулация на телесната температура;
• Овлажняване на тъканите като тези на устата, очите, носа;
• Смазване на ставите;
• Защита на органите и тъканите;
• Улеснява преминаването на съдържимото в стомашно-чревния тракт;
• Осигурява дейността на бъбреците и черния дроб при освобождаването на организма от вредните вещества и продуктите на метаболизма;
• Разгражда минералите и другите приети в организма вещества, за да могат да бъдат усвоени;
• Пренася хранителни вещества и кислород до клетките.