Яйцата, богати на протеини, са добър и нескъп заместител на месото. Те са нискокалорични и могат да се ядат самостоятелно или включени в голямото разнообразие от рецепти, дори в сосове и сладкиши. Яйцата са подходящи да бъдат част от здравословната диета, като трябва да се има предвид високото съдържание на холестерол в тях. Освен по отношение на протеина яйцата са важни и заради високото съдържание на витамини и минерали, необходими за оптималното развитие на организма.

Основни хранителни стойности. Едно яйце се явява еквивалент на около 28 грама червено месо по отношение на съдържанието на протеин. Едно голямо яйце съдържа около 75 калории, 6 г протеин, 5 г мазнини, 1.6 г наситени мазнини, 0 г въглехидрати, 63 мг натрий, 213 мг холестерол. Повечето от протеините се съдържат в белтъка на яйцето, докато холестеролът се съдържа в жълтъка му. Но въпреки че съдържат холестерол, жълтъците съдържат редица други важни и полезни нутриенти и не бива да се избягват от здравите хора.

Качествен протеин. Протеинът, съдържащ се в яйцето, служи за стандарт при сравнението на всички други хранителни протеини. Белтъкът на яйцето се използва от атлети и за натрупване на мускулна маса под формата на хранителна добавка. Белтъкът на яйцето има оценка 100 за биологична стойност, което означава, че съдържа всички есенциални аминокиселини, необходими на организма.

Холестерол. Препоръчва се ограничаването на приема на яйца до 2-3 седмично най-вече заради високото съдържание на холестерол в тях. Едно голямо яйце съдържа 213 мг холестерол, което е почти 100% от допустимия дневен прием на холестерол за здрав индивид. Проучванията показват, че приемът на 1 едно яйце на ден не е свързан с повишаване на риска от развитие на сърдечносъдови заболявания при здрави хора. Затова специалистите позволяват едно яйце на ден да бъде включено като част от здравословната диета.

Витамини група В. Яйцата са богати на вит В2 (рибофлавин) и вит В12 (кобаламин). Едно голямо яйце осигурява 0,25 мг рибофлавин (15% от дневната потребност) и 0,6 мкг кобаламин (10% от дневната потребност).

Антиоксиданти. Яйцата са богати на два антиоксиданта, известни като лутеин и зеаксантин. Съдържанието им в яйцето зависи от храната на кокошката, но независимо от това те се усвояват от организма по-лесно и по-пълноценно от същите вещества, доставени с листните зеленчуци например.

Минерали. Яйцата са добър източник на няколко минерала – селен, молибден и йодин. Едно голямо яйце осигурява 13,5 мг селен (19,5% от дневната потребност на организма), 7,5 мкг молибден (10% от дневната потребност) и 23,7 мкг йодин (16% от дневната потребност).

По материали на news.bbc.co.uk, livestrong.com, news.harvard.edu