Готвенето на газ е по-вредно за готвача, отколкото ако той работи с електрически котлон. Това става ясно от изследване, публикувано в списание Occupational and Environmental Medicine.

Пушекът при пърженето на храни на висока температура беше класифициран наскоро като „канцерогенен“ от Международния център за изследвания на рака към Световната здравна организация.

Учени от Университета за наука и технологии в Трондхайм, Норвегия, са направили сравнение между пържене на месо на газ и на електрически котлон, с маргарин или със соево олио. Опитът се състоял в това да се пържат 17 говежди стека от по 400 г. всеки в продължение на 15 минути в кухня, оборудвана с абсорбатор, при условия, подобни на тези в кухнята на западноевропейски ресторант.

Учените са открили концентрация на полициклични ароматни въглеводороди и алдехиди, които се считат за канцерогенни замърсители, както и на ултрафини частици, които са токсични за белите дробове.

Според учените най-високите нива на нафтален (полицикличен ароматен въглеводород) са установени при пържене с маргарин на газов котлон. Най-високи нива на алдехиди са установени при пържене на газ без значение с каква мазнина. Пак при пържене на газ се отделят и най-високи концентрации на фини частици, които са свързват с пламъка на газа, а не с пърженето.